REQUISITI:
Essere disoccupati
Titolo di studio ed esperienza minimi: NON RICHIESTI
Inizio: MARZO 2024
Dalle ore 08.30 alle ore 13.30 –
Dalle ore 14.30 alle ore 18.30
Durata: 240 ORE
Sede:
Via Lombardia, 39 – Afragola (NA)
ATTESTATI: Saranno rilasciati, previo superamento dei test finali, i seguenti attestati: Attestato di Sicurezza Generale ASR, Attestato di Partecipazione al corso
OBIETTIVI
Il corso si basa su un approccio pratico-teorico, quindi durante la realizzazione delle ricette non ci sarà solo la spiegazione e dimostrazione delle azioni da compiere, ma anche una spiegazione delle motivazioni per cui si sceglie una procedura piuttosto che un’altra. Nella parte teorica ci soffermeremo sulle tecniche della cucina, la vera chiave della buona cucina, perchè fissando la tecnica di preparazione o di cottura, questa tecnica può essere trasferita in qualsiasi altra ricetta.
PROGRAMMA
Gli ambienti e le attrezzature di cucina
L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA: Gli ambienti della cucina, Impianti, macchine e utensili
IMPIANTI E MACCHINARI: Impianti di aspirazione, Macchine per la preparazione, Macchine per la cottura, Macchine per la pulizia, Macchine per la conservazione, Strumenti di misura e accessori
PICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA: Gli Utensili, La coltelleria, I recipienti e la batteria professionale
LA COTTURA DEGLI ALIMENTI: Perché Cuocere?, I metodi di cottura, Le nuove tecniche di cottura
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: Perché si conservano gli alimenti?, Sala e Vendita, Approccio alla professione di sala, Il corso professionale, Igiene e sicurezza, Etica professionale Professione sala e vendita; le figure professionali Le aree di lavoro gli arredi e le attrezzature: Organizzazione del lavoro Lavorare nel reparto ristorante: abilità di base e mise en place della sala ristorante: Gli stili di servizio e prime colazioni, Operare in sala e al tavolo del cliente, La comanda ed altri documenti La vendita del servizio di sala: Le strategie commerciali, Il menù e la sua formulazione
PRATICA
DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI – 4 ORE
SICUREZZA GENERALE – 4 ORE.
CALENDARIO: PER RICHIEDERE IL CALENDARIO E CANDIDARSI AL CORSO COMPILARE IL FORM
Complimenti per i docenti e il programma del corso tutto fatto molto bene esperienza fantastica
Tutto molto interessante prof e staf molto professionali è bellissima esperienza
Corso valido eseguito da professionisti del settore, molto disponibili. Prove tecniche stimolanti nel cimentarsi in una cucina diversa dal quotidiano