REQUISITI:
Essere disoccupati
Titolo di studio ed esperienza minimi: NON RICHIESTI
PC/TABLET con VIDEOCAMERA e MICROFONO, ADSL/FIBRA
Durata: 160 ORE
ATTESTATI: Saranno rilasciati, previo superamento dei test finali, i seguenti attestati: Attestato di Sicurezza Generale ASR, Attestato di Partecipazione al corso
OBIETTIVI
L’obiettivo del corso è formare professionisti in grado di gestire in modo autonomo e competente le operazioni di cucina, sala e bar all’interno di un ristorante o di altre attività ristorative. I partecipanti acquisiranno competenze pratiche e teoriche nelle tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, nella gestione delle materie prime e nell’elaborazione di menù. Impareranno a garantire un servizio di qualità in sala e bar, con particolare attenzione alla comunicazione con il cliente e alla gestione degli eventi. Saranno inoltre preparati nell’uso delle tecniche di mixology, nella creazione di cocktail e nell’abbinamento con i piatti. Il corso include anche l’apprendimento delle normative di sicurezza, igiene e qualità, oltre alle strategie di marketing e gestione economica, al fine di ottimizzare i costi e migliorare la redditività di un’attività ristorativa. I partecipanti saranno pronti a ricoprire ruoli di responsabilità nel settore.
PROGRAMMA
Storia della ristorazione e evoluzione del settore
Organizzazione e gestione di un ristorante
Ruoli e responsabilità in cucina, sala e bar
Analisi delle principali tendenze nel settore food & beverage
Comunicazione e relazioni interpersonali nel contesto ristorativo
Fondamenti della cucina: preparazione e cottura degli ingredienti
Tecniche base: bollitura, frittura, cottura al vapore, grigliatura
Preparazione di salse, brodi e risotti
Primi, secondi, contorni: tecniche e preparazioni
Utilizzo delle attrezzature da cucina: coltelli, macchine e utensili
Gestione delle materie prime e approvvigionamento in cucina
Menù stagionali e gestione delle scorte
Mise en place e accoglienza degli ospiti
Tecniche di servizio: à la carte, buffet, banchetti
Gestione delle ordinazioni e delle richieste particolari
Comunicazione con la cucina e il cliente
Gestione delle situazioni difficili e dei reclami
Organizzazione della sala e gestione del team
Pianificazione e gestione di eventi speciali e cerimonie
Storia della mixology e dei cocktail
Ingredienti base e attrezzature del bar
Tecniche di preparazione di cocktail classici e moderni
Presentazione e decorazione dei cocktail
Abbinamenti di cocktail con cibo
Creazione di un menu di cocktail e gestione delle scorte
Tecniche avanzate di mixology e cocktail molecolari
Servizio di cocktail e comunicazione con i clienti del bar
Igiene alimentare: normativa, gestione e prevenzione dei rischi
Sicurezza sul lavoro e gestione delle emergenze
Controllo della qualità nelle preparazioni e nel servizio
Gestione del food safety e HACCP
Normative ambientali e gestione dei rifiuti nel settore ristorativo
Monitoraggio della salute e benessere del cliente
[14:07, 05/02/2025] Chat Gtp: Marketing per la ristorazione: strategie per attrarre clienti
Gestione dei costi e pricing nel settore food & beverage
Controllo del food cost e analisi dei margini
Strategie di fidelizzazione dei clienti
Utilizzo dei social media e della pubblicità online per il ristorante
Pianificazione di eventi promozionali e degustazioni
DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI – 4 ORE
SICUREZZA GENERALE – 4 ORE.
CALENDARIO: PER RICHIEDERE IL CALENDARIO E CANDIDARSI AL CORSO COMPILARE IL FORM
