CORSO GRATUITO ONLINE FOOD & BEVERAGE STRUMENTI PER UNA CORRETTA GESTIONE DEL SETTORE RISTORATIVO

Requisiti: Essere disoccupati

Inizio: NOVEMBRE 2024

Durata: 240 ORE

Rilascio attestato di frequenza Formatemp

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di sviluppare le capacità di comunicazione e di gestione nei ruoli di addetto alla ristorazione e bar, nonché di porre l’accento sull’importanza della “cultura del servizio”: elementi cruciali per svolgere efficacemente il proprio ruolo a contatto diretto con il cliente. Gestire in maniera efficace un servizio ristorativo ed avere le basi per la gestione degli alimenti seguendo la normativa HACCP.

PROGRAMMA

Il reparto di cucina (locali, attrezzature, utensili, settori, organizzazione dell’insieme). La cucina nelle diverse strutture ristorative.
Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale.
Prevenzione antinfortunistica
Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali. • Ortaggi e legumi.
Erbe aromatiche.
Condimenti (vegetali e animali).
Impasti di base
Tagli di base
Distinguere all’interno di una brigata le varie figure professionali, i loro compiti e i rapporti gerarchici e funzionali che esistono tra i vari componenti.
Identificare le diverse attrezzature e vari utensili e saperle usare correttamente.
Saper analizzare e controllare il proprio comportamento ed il proprio lavoro e coordinarlo con quello degli altri componenti della brigata.
Organizzare e tenere ordinato il proprio posto di lavoro.
Sviluppare la cura e l’igiene personale, in correlazione con l’igiene nella manipolazione degli alimenti e nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
Saper realizzare impasti di base
Tagli di base e organizzazione linea di lavoro
Principali sistemi di cottura (prime conoscenze). Fondi di cottura e classificazione delle salse basi. Le minestre
Risi e risotti
Cereali e farinacei: le paste.
Le piccole colazioni: preparazioni delle uova
Gli ingredienti della pasticceria di base: la pasticceria elementare.
Saper costruire il costo di un piatto e di vari menu tipo, sia in rapporto agli alimenti usati che agli altri fattori che intervengono a determinare il prezzo praticato al cliente.
Conoscere le diverse classificazioni di tipi di cucina e i fattori determinanti sui quali tali classificazioni vengono costruite.
Saper individuare i vari fattori che intervengono a determinare la costruzione di un menu.
Saper rilevare differenziazioni e rapporti tra la cucina regionale, nazionale ed internazionale.
Conoscere la distinzione tra un piatto unico, menu fisso e menu alla carta.
Saper elencare i piatti che compongono un buffet freddo, un buffet caldo e un buffet misto e saper realizzare una composizione pur semplice degli stessi nei tavoli di esposizione.
Conoscere la pasticceria di base e poterla preparare e servire per menu fissi e alla carta e per banchetti e buffet di dimensioni medie
Il settore ristorante – La progettazione della sala
L’arredamento e lo stile per tipologia di sala
Il servizio di sala
Le modalità di servizio in funzione della domanda dell’utenza
L’evoluzione del “servizio” in funzione alla vendita
Le bevande nella ristorazione
La scelta delle bevande :come aumentare il fatturato e l’immagine dell’azienda
L’acqua e la birra
Il vino: gestione , servizio ; corretto abbinamento con i piatti del menù
Buffet e cocktail party
Le tipologie del buffet
Regole di preparazione dei piatti e allestimento tavoli.
Il Catering
Le caratteristiche del catering industriale
Le diverse tecniche di organizzazione e distribuzione in funzione dell’azienda
Il banqueting
Le caratteristiche del banqueting
Le problematiche del servizio
Le diverse tecniche di organizzazione e distribuzione in funzione del contesto operativo
HACPP

CALENDARIO: PER RICHIEDERE IL CALENDARIO E CANDIDARSI AL CORSO COMPILARE IL FORM